料理研究家 片 幸子の ~SAKEまつりレシピ~

新潟県妙高市出身の料理研究家の片 幸子(かた さちこ)さんから越後・謙信SAKEまつりオンラインのために、ご家庭でも簡単に作れる日本酒と酒粕を使ったレシピ、そして、お子さんと一緒に作れるとっても簡単なおつまみを紹介していただきました。

10月24日、25日の越後・謙信SAKEまつりオンラインにて番組を配信します。ぜひご覧ください。

料理研究家 片 幸子(かた さちこ)さんプロフィール

新潟県妙高市出身(県立高田高校卒)
O.N.A.O.O. オリーブオイルテイスティング適正能力認定。

主に、大手食品メーカーの広告、販売促進、ホームページなどのメニュー開発、
撮影フードコーディネートを手がける。
素材をテーマにした食イベントなどの企画実施、料理力lessonや、オリーブオイルlessonを随時開催。


『酒かす』がコクを深める︕︕

薄切り⾁でビーフシチュー レシピ・作り方

【調理時間︓約30分】

■ 材料(4人分)
・牛切り落とし肉(肩ロース・バラ)・・・300g
・玉ねぎ・・・中1個
・マッシュルーム・・・6個
・エリンギ・・・1パック
・にんにく・・・1片
・水・・・2カップ(400ml)
酒かすペースト・・・大さじ4
A カットトマト・・・1/2缶(200g)
A デミグラスソース缶・・・1缶
A しょうゆ・・・大さじ2
A 塩・・・小さじ1/2
・オリーブオイル・・・大さじ2
・トマトケチャップ・・・大さじ1
お好みで:パセリ(みじん切り)・生クリーム(少々)を仕上げにかける

※ 酒かすペーストは、酒かすと同量の水を混ぜ合わせてペースト状にしたもの。多めに作ってストックしておくと便利。
作りやすい分量:酒かす200g+水200ml 合わせて30分ほどおいたら、均一になめらかになるまでよく混ぜる。
( 混ざりにくい場合は、電子レンジで1分ほど温めてると、酒かすがやわらかくなります)

【ポイント】
・牛肉は手ごろな価格で火の通りの早い切り落とし肉を使って、フライパンで調理。手軽に短時間で作れます。
・酒かすを加えて煮ることで、牛肉がやわらかく、臭みなく仕上がるほか、赤ワインやバターなどを使わなくても、グッとコクが深まります。
・酒かすペーストは、ミートソースやトマト煮、カレーなどに加えてもOKです☆

作り方

  • 玉ねぎは半分に切ってから1cm幅に切り、マッシュルームは半分に切る。エリンギは、ひと口大の乱切りにし、にんにくは、粗みじん切りにする。
  • フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくを炒め、香りが出たら玉ねぎを加えて炒める。全体に油がなじんだら、マッシュルーム、エリンギを加えて炒め全体にしんなりしたら、牛肉を加えて更に炒める。
  • 牛肉の色が変わったら、水、酒かすペーストを加え、煮立ったら中火にし、5分ほど煮る。
  • Aを加えて混ぜ、更に15分煮たら、ケチャップを加える。皿に盛り、お好みでパセリ、生クリームをかける。

ホイルに包んでフライパン蒸し。うま味と⾹りがぎゅっと凝縮

塩鮭とねぎの酒蒸し レシピ・作り方

【調理時間︓約10分】

■ 材料(2人分)
・塩鮭(甘口)・・・2切れ
・長ねぎ・・・1本
・木綿豆腐・・・1/2丁(175g)
・塩こんぶ・・・ふたつまみ
・日本酒・・・大さじ4
・小ねぎ・・・小口切り) 適量
・すだち・・・1個
※すだちはレモンでもOK

作り方

  • 塩鮭と豆腐は一口大に切り、長ねぎは斜め薄切りにする。
  • 30cm角のアルミホイルを2枚用意し長ねぎ、豆腐、塩鮭の順にそれぞれ、2等分してのせ、塩こんぶを散らす。日本酒(1人分あたり大さじ2)をかけてしっかりと隙間のないように包む。
  • フライパンに1cm深さほどの水を入れてを並べ、フタをして火にかける。沸とうしてから5分加熱し、取り出して皿に盛る。
    ※途中で水がなくなってしまったら、、少量の水を足し入れてください。
  • アルミホイルの口を開いて小ねぎを散らし、すだちを添える。

超絶簡単︕すぐに作れるさっぱりおつまみ

しらすときゅうりのごまポン酢あえ レシピ・作り方

【調理時間︓約5分】

■ 材料(2人分)
・しらす干し・・・30g
・きゅうり・・・2本
・みょうが・・・2個
・塩 小さじ・・・1/4
・ポン酢しょうゆ・・・大さじ1
・ごま油・・・大さじ1
・七味唐辛子・・・適量

【ポイント】
・きゅうりは縞に皮をむくと、味がなじみやすくなり、青臭みがやわらぎます。先に塩をふっておくと、下味がついて味わいがしっかりとします。
・みょうがやごま油の香りがアクセントに。
・繊細な香りを持つ吟醸酒よりも、うま味のしっかりとした純米酒や、本醸造酒と合わせるのがおすすめ。お酒のうま味をすっきりとさせてくれるので飲み飽きずお酒が進みます。

作り方

  • きゅうりは縞に皮をむき、タテ4つ割りにしてから長さを4等分に切り、ボウルに入れて塩をふり、全体になじませる。
  • みょうがは小口切りにし、しらす干しと一緒に(1)に加える。
  • ポン酢しょうゆ、ごま油を加えて混ぜ、皿に盛る。お好みで七味唐辛子をかける。